Petit Comitê

Resolveu prestigiar vários dos seus amigos em um petit comitê? Vamos fazer alguns cálculos para que tudo saia perfeito!

Em coquetéis, aniversários, inaugurações, vernissages, premieres, lançamentos...

➲ 05 doces por pessoa, sendo eles do tamanho maior, em copinhos ou mini porções como verrines, as tendências do momento.

➲ 12 salgados fritos ou assados, do tipo mini empadas, mini pastéis, mini quiches, mini bolinhos. Caso opte por finger foods o número cai pra 7, pois as porções são maiores e mais elaboradas a fim de fazer do momento do petisco um momento de degustação e harmonização.

➲ 120gr de bolo, sendo que o mesmo deve ser bem elaborado com uma boa quantidade de recheio e cobertura, e quem sabe uma boa calda para acompanhar.

➲ 400ml refrigerante. Por ter o gás ele naturalmente sacia mais do que o suco que poderemos classificar com 500ml por pessoa. Caso esse suco seja uma mistura, quase um coquetel de frutas, contamos com 2 ou 3 por pessoa, dependendo do tamanho. Uma estimativa de 130ml por copo.

➲ 400ml de vinho

➲ 500ml de frisante ou champagne. Esses por sua vez, acabam sendo, ao contrário do refrigerante, insaciáveis, ainda mais se forem de algumas marcas importantes que temos no mercado, pois são digestivos, alcoólicos e saborosos, assim eles abre o apetite e deixam todos muito mais alegres.

✐ Vale lembrar que conhecer os convidados e levar em consideração seus históricos, uns comem um pouco mais, outros nem tanto, é essencial... Tudo isso conta quando você decide receber e por sua vez, estão nos detalhes, as diferenças de um excelente anfitrião!

Quiche de Espinafre, Mussarela de Búfala e Presunto Parma

INGREDIENTES

MASSA:

2 XÍCARAS DE FARINHA DE TRIGO

100 G DE MANTEIGA GELADA PICADINHA (1/2 TABLETE)

4 COLHERES DE CREME DE LEITE

1 PITADA DE SAL

RECHEIO:

1 CEBOLA MÉDIA PICADINHA

2 COLHERES DE AZEITE MENOS DE 5% DE ACIDEZ

1 MAÇO DE ESPINAFRE (FRITO NO AZEITE E TEMPERADO COM TEMPERO PRONTO E PÁPRIKA, PICADO)

1 COLHER DE SOPA DE MEL SILVESTRE

2 OVOS

1/2 XÍCARA DE LEITE

1/2 XÍCARA DE CREME DE LEITE

100 G DE MUSSARELA DE BÚFALA PICADA

150G DE PRESUNTO PARMA PICADO

MANJERICÃO, FLOR DE SAL OU TEMPERO COMPLETO CASEIRO SEM PIMENTA E PIMENTA A GOSTO

4 COLHERES (SOPA) DE PARMESÃO PARA POLVILHAR

PARA A MASSA, MISTURE TODOS OS INGREDIENTES ATÉ HOMOGENEIZAR A MASSA. FORRE A FORMA NAS LATERAIS E NO FUNDO. NÃO DEVE SER NEM GROSSA NEM FINA.

PARA O RECHEIO, FRITE A CEBOLA NO AZEITE ATÉ DOURAR, COLOQUE UMA COLHER DE SOPA DE MEL PARA CARAMELIZAR E APÓS ISSO POLVILHE UMA PITADA DE PÁPRIKA DOCE. MEXA.

RETIRE DO FOGO E JUNTE O ESPINAFRE, O LEITE, O CREME DE LEITE, O QUEIJO DE BÚFALA, O PRESUNTO PICADO E POR FIM, QUANDO A MISTURA JÁ ESTIVER MAIS FRIA, COLOQUE OS OVOS BATIDOS. ISSO É PARA QUE OS OVOS NÃO COZINHEM.

TEMPERE COM O MANJERICÃO, PIMENTA E O TEMPERO COMPLETO OU FLOR DE SAL.

LEVE ESSA MISTURA TODA PARA DENTRO DA FORMA COBERTA COM A MASSA.

POLVILHE COM QUEIJO PARMESÃO MISTURADO COM MANJERICÃO SECO. DEVE TER UMA CAMADA BEM GROSSA DE QUIEIJO.

LEVE AO FORNO MÉDIO ATÉ DOURAR.

DESENFORME E SIRVA QUENTE OU FRIO COM UMA SALADINHA.

ENJOY

Home Cooking - Pernonal Cooking

Cozinhar é uma arte? Da mesma forma que pintar, cozinhar também é uma arte. Você nasce sabendo e vai aprimorando com o passar dos tempos.  A cada dia você aprende uma técnica nova para deixar os pratos e os quadros perfeitos ou imperfeitos aos olhos dos leigos. Da mesma forma que muitas pessoas não entendem um ou outro pintor, pois os filhos certamente fariam muito melhor no jardim de infância com uma folha em branco e um pouco de tinta guache, na culinária é a mesma coisa. Paladares e gostos não se discutem, no máximo lamentamos por um ou outro.

         Sempre criei polêmica dizendo isso, mas se você não nasce com o vírus da cozinha você não vai conseguir adquiri-lo com o tempo. O que acontece, é que você acaba se virando e construindo algo já inventado e com muita sorte, um erro poderá ser considerado um novo prato para o cardápio básico do dia a dia de um leigo na culinária. Seguindo uma receita ao pé da letra na maioria das vezes você consegue construir um belo prato, mas jamais poderá aprimorá-lo com maestria se não senti-lo com todo o coração e fazer disso uma alquimia gastronômica. Junte isso com uma boa bebida e você estará no paraíso. E é nesse lugar de sonhos que muitas pessoas se realizam e criam os maiores espetáculos com pouco ou muito dinheiro, cinco minutos ou sete horas, sozinhas ou em bandos, enfim, o lugar perfeito para viver, criar, amar e proporcionar momentos de intenso prazer e inúmeros sentimentos.

Eu sempre quis ganhar dinheiro cozinhando, pois escutava diariamente que fazer o que amamos é a melhor maneira de enriquecermos rapidamente, pois o retorno é certeiro. Nunca me dediquei a isso de uma maneira séria e corporativa, nunca tratei meu sonho como uma possível realidade, nunca fui estimulada a fazer disso uma profissão onde eu pudesse um dia me destacar e ser referência em algo, ao contrário, os estímulos limitavam-se às reuniões familiares onde muito raramente eu conseguia fazer um prato de destaque e nada, além disso dentro da minha casa.

O único contato positivo que tive com a cozinha foi com minha vó Dette.
Tudo que ela fazia era com tanto amor, carinho e cuidado.
Tudo que ela fazia tinha uma dose extra de dedicação.
Tudo que ela fazia era para literalmente agradar a todos que iriam participar das celebrações.
Aprendi com ela a amar de verdade a arte de dar de comer aos outros. Fazer com que o momento da refeição fosse sagrado.
Toda a família deveria estar em volta da mesa e ela sempre em pé servindo e verificando o que falta, se tudo está no lugar, se tinha fartura, se todos estavam contentes...
Eram momentos de muito prazer que eu tive... Saudades!!!!
Todos os dias ela acordava as 4 da manhã e ia para o Hotel fazer pessoalmente o café da manhã dos hóspedes... As vezes eu conseguia convencer de me acordar e ir junto com ela... Mas tinha pena de mim... Uma garotinha de 8, 9 anos... Acordar aquele horário.. e ir trabalhar!!!
Mas era tudo que eu mais queria!!!
Quando eu conseguia acordar sozinha, ela não tinha saída, me levava junto na kombi que o seu Zé guiava com calma. Aquele carro cheirava a brócolis e laranja.
A entrada no Hotel era sempre uma celebração... Todos achavam uma gracinha... O capitão vinha desmanchar me cabelo e perguntar se eu não estava com sono... Já no restaurante, logo vinha um prato com um queijo quente delicioso crocante e um suco de laranja maravilhoso e docinho.
A manhã passava que eu nem via... Mas não era sempre que eu podia entrar na cozinha... Mas era sempre que eu a espiava pela porta de vai e vem grossa e pesada.

Quando comecei a receber amigos no meu apartamento, foi que a autoconfiança imperou e realmente obtive críticas construtivas e constantes injeções de ânimo de meus amigos que dividiam as refeições comigo desde que fosse eu a protagonista das orgias gastronômicas.  Assim meu amor pela cozinha foi crescendo e todos me procuravam para saber novidades, pedir dicas de menus para datas e aniversários, encomendar uma torta ou um bolo, me convidar para viagens, festas, sempre comandando os setores.

Eu achava tudo isso fantástico, pois adorava tudo que se tratasse de culinária, mas infelizmente meu mísero salário de assistente comercial não era mais suficiente para os ingredientes que eu queria comprar todos os dias no mercado municipal, nas importadoras e nos melhores mercados. Assim, acabei deixando de lado esse meu sonho de cozinhar sem parar para todos. Apenas quando me chamavam para um evento que eu podia abusar da criatividade e fazer loucuras, com o dinheiro dos outros, claro!

Quando voltei para casa da minha avó até tentei fazer doces por encomendas, mas não era isso que eu queria, não estava completo, não era aquilo que me satisfazia. Comecei então a cozinhar todos os dias para ajudar as pessoas em casa, mas não teve a reação que eu gostaria que tivesse. Com os elogios constantes do meu amado padrinho, acredito que deve ter acontecido certo conflito de quem é melhor, então acabei me afastando e deixei o tão sonhado estrelismo para quem realmente se importa com isso.

As idas para a cozinha ficavam cada vez mais distantes e o prazer foi acabando com o passar do tempo. Era muito triste pra mim, passar por ela e ver o fogão sem ser usado, ver em uma propaganda um novo utensílio para cortar melhor e otimizar o tempo na cozinha, assistir aos tantos e tantos programas culinários com receitas incríveis e não poder praticar, muito menos recriá-las, e mais triste ainda não ver as pessoas felizes por estarem comendo algo que eu fazia com tanto amor. Eram poucas as vezes que eu entrava na cozinha para fazer algo diferente, mas foram momentos importantes e intensos e são desses momentos que me apego para lembrar como era bom e como faz falta em minha vida tudo aquilo.

Era para minha irmã que me esmerava mais, pois era a base de macarrão instantâneo que ela passava as noites e eu queria tanto que ela se alimentasse melhor  mas era complicado, muito complicado. Depois de  um tempo com criatividades inusitadas na cozinha, comecei a vê-la tomando gosto pela arte e me deparei com ela arriscando em cima do fogão pratos mais elaborados e até mesmo alimentando um blog sobre o assunto. Gosto de acreditar que tenho um pouco de mérito por isso, claro que posso estar sendo egocêntrica, mas não me importo, gosto de ser egocêntrica no que se trata de pessoas que amo independente de não fazermos mais parte do mesmo mundo.

Consegui fazer parte de uma turma fantástica de culinaristas de um curso espetacular que tive o prazer de participar e pagar um preço alto por ele. O curso e a instituição são famosos e resultou em aumentar minha teoria gastronômica. Na época que o frequentei eu não era muito familiarizada com a internet para fins produtivos o que me limitou muito nas percepções sobre os assuntos abordados. Claro que se eu tivesse esse auxílio meu aproveitamento seria cento e cinqüenta por cento maior com a amplitude de pesquisas que eu poderia ter feito na época. Nada grave, mas certamente ajudaria muito já que minha grade de países visitados é um pouco limitada o que não é muito positivo, pois os sabores mais exóticos estão em lugares inusitados que ainda infelizmente não tive o prazer de visitar.  No mais, a minha experiência é a prática que tenho com mais de dez anos me dedicando a ler, ver e sonhar com as mais diversas combinações de sabores. Eu achava pouco e por isso fiz mais alguns cursos, mas nada comparado ao primeiro, foram apenas reciclagens na forma de simpósios, confrarias e clubes gourmets que frequentei.

Assim é a história que tantas pessoas me perguntam e tanto querem saber sobre como comecei meu pequeno negócio de Home Cooking e do que se trata que nada mais é do que fazer o que mais amo na casa dos outros. Nada de encomendas de doces, bolos ou salgados, mas uma logística completa de um pequeno evento. Quando digo pequeno é literalmente pequeno. O menor que fiz foi pra duas pessoas e o maior contou com a presença de nada mais do que vinte e sete pessoas. Tudo grandioso para grupos pequenos e seletos.

Meu trabalho vai desde a preparação e pesquisa para um cardápio que agrade todos os convidados até a apresentação dos pratos e organização geral do evento. Conto com a ajuda de uma somelier de vinhos para o melhor aproveitamento da combinação entre bebida e comida, algumas assistentes de cozinha dependendo da quantidade de pessoas para a limpeza e organização em geral além de providenciar todos os ingredientes e utensílios que serão usados pelos convidados, tudo com minha supervisão direta cheia de atenção aos detalhes, sofisticação na medida e realização dos desejos e vontades dos contratantes e seus amigos. Em suma, me diga o que quer que providenciarei com carinho e dedicação para que o evento saia melhor do que o esperado.

Os preços variam dependendo da quantidade de pessoas, dia da semana e cardápio. Eles vão de setenta a trezentos reais por evento pelos meus serviços, mais um adicional de quarenta reais por auxiliar se necessário e uma taxa de vinte reais para as compras que deverão ser feitas, compras essas que serão feitas nos lugares com melhor qualidade e menor preço na cidade, pois conto com uma pesquisa atualizada diariamente de preço com todos os produtos. Isso realmente assusta as pessoas, pois todos acham, sem exceção, que o serviço é muito mais caro do que isso. Mas e porque é tão barato? Não é uma questão de barato ou caro, é uma questão de justiça com o mercado curitibano que está apenas se abrindo para esse nicho que é desconhecido pela maioria das pessoas.

Se você ainda ficou curioso e tem um pequeno evento, um almoço de domingo para a família, um jantar romântico no sábado a noite ou um coquetel corporativo para sua equipe de vendas na sua casa e que definitivamente não quer se incomodar com nada muito menos pedir pra sua esposa ou mãe providenciar pra você, agende uma visita que terei imenso prazer em elaborar a refeição dos sonhos.

Contatos e Orçamentos: 

contato.garchef@gmail.com - 41.9648-4306

https://www.facebook.com/Garchef

Ser Anfitrião: Tarefa Difícil!!!

Aqui tem uma dica para as tantas pessoas que gostam de receber bem os amigos.

Muitas me perguntam quando fazem um orçamento comigo... O que servir para um casal de amigos que adora coisas exóticas.

Parta do princípio que você deve conhecer bem as pessoas em questão para oferecer algo que realmente seja diferente e acabe agradando, pois nem sempre esse tal de exótico é bem vindo por todo.

Qual a definição do exótico? Uma coisa de outro país, algum tipo de bicho quase vivo, muita pimenta, doce com salgado, enfim, do que se trata?

Exótico é algo extravagante e nem sempre uma receita extravagante agrada todos os paladares, muito pelo contrário. Quando você faz a fatídica pergunta para as pessoas: Qual sua comida preferida, você certamente vai escutar da maioria delas: Feijão, bife e batatinha frita, ou: nada de especial, algo bem simples. Na gastronomia o simples é sempre bem vindo e um detalhe ou outro pode ser exótico e extravagante para dar aquele toque especial.

Difícil dizer ao certo do que realmente se trata um prato exótico, pois o que pode ser diferente para um pode ser o cotidiano de outro. Então a premissa de um evento desse é você fazer algo que a maioria de seus convidados ainda não tenha experimentado. Difícil não é mesmo?  A arte de receber bem não é nada fácil. Não pense apenas na comida, sobremesa e bebidas, mas pense no todo. Se o algo que quer fazer tem a origem de algum país, coloque isso a vista como em toalhas, flores, arranjos individuais, tapeçaria, serviço e pequenos mimos. Pois você ganha no contexto e não na individualidade de cada coisa.

Junte tudo isso, que será um sucesso sua reunião.

Não deixe de lado os detalhes e o carinho, pois no final é o que mais importa para seus amigos. Seu esmero será apreciado e o amor dispensado para eles será certamente retribuído com muita alegria e as lembranças serão eternas.

Ser rotulado de anfitrião já é por si só um elogio e tanto, mas um excelente anfitrião é ainda melhor.

Anfitrião é o nome dado para “aquele que recebe em casa” por conta da mitologia grega. Ele foi um corno que deixava Zeus pegar sua mulher dentro de casa, pois estava lisonjeado por ter sua Alcmena sendo “comida” pelo seu deus. A pirigueti acabou engravidando do Hercules, aquele fortão.

A história pode não ter sido muito romântica, claro que com a minha explanação dura e crua ficou pior ainda, mas a origem é essa mesma.

E mesmo assim, a galera em peso quer ser um bom anfitrião! (¬¬)

Deixe de lado esse preconceito que inundou sua testa depois disso e continue no caminho de se tornar o melhor chifrudo, opaa... desculpe... o melhor anfitrião que seus amigos já tiveram o prazer de conhecer.

Conte essa historinha no dia do seu evento, tenho certeza que se tudo der errado, pelo menos seus convidados darão boas risadas. 

Ágar-Ágar??? Que é isso???

Você sabe o que é Ágar-Ágar ou Agarose?

Acredito que a maioria das pessoas não conhece essa gelatina marítima com grandes propriedades emagrecedoras e nutritivas.

É rica em fibras e sais minerais e isso quer dizer que ajuda na digestão e é ótima pra saciar a fome e engana direitinho o estômago.

É a sensação do momento para massagens e máscaras embelezadoras e na gastronomia, por conta das diversas formas que podemos obter com ele.

Praticamente um bálsamo para a saúde de dentro como excelente desintoxicante e por fora como hidratante refrescante.

Se quiser que seus olhos fiquem revigorados, bata no liquidificador 2 pepinos grandes e reserve. Ferva 1 xícara de água e polvilhe 10 gramas de Ágar-Ágar. Deixe obter a cremosidade mexendo sempre. Retire do fogo e misture o pepino. Coloque em um recipiente raso para que a mistura fique com quase 1 centímetro de altura. Depois de firme, corte em rodelas e deixe na porta da geladeira embrulhados em papel filme. Você pode colocar por baixo da sua máscara de dormir ou simplesmente deitar e colocar as rodelinhas nos olhos e ficar lá relaxando por um tempo.

Extraído de algas-marinhas vermelhas, ele é totalmente livre de impurezas e pasmem: retirado das mais profundezas do oceano.

Esse pozinho que só deve ser dissolvido na água fervente, foi uma descoberta muito feliz que fiz para acompanhar alguns pratos e em especial, para iniciantes em Ágar-Ágar, um complemento interessante nessa receita que eu adorei e quero dividir com vocês.

Desmistificando que só usamos gelatinas ou algo parecido, em sobremesas ou pra fazer gel de cabelo, sim, eu já fiz gel de cabelo de gelatina e funcionou muito bem obrigada, esse Ágar-Ágar foi perfeito para completar essa salada sensacional e refrescante!

Ingredientes

Para o Ágar-Ágar

10gr de Ágar-Ágar  ou Agarose em pó

1 xícara de chá de licor de menta

2 colheres de sopa de hortelã picada fresca

5 folhas de manjericão picado fresco

Para o Molho

½ vidro de maionese de leite

1 copo de iogurte natural

1 taça de vinho branco demi ou seco

Páprica doce a gosto

Tempero completo sem pimenta a gosto

3 colheres de Azeite de oliva

Suco de 1 limão siciliano

Para a Salada

2  corações de alface americana em folhas

1 maço de agrião e rúcula na mesma proporção picados grosseiramente

Salsinha em folhas

1 Cebola grande picada estilo brunoise

1 Cebola roxa grande picada estilo brunoise

1 vidro de Palmito picado em rodelas médias

1 colher de sopa de alcaparras picadas

3 colheres de sopa de amêndoas picadas e torradas

2 xícaras de broto de feijão

50gr de uva passa

1 pacote de kani desfiado

200gr de vôngoles sem casca inteiros

Modo de Preparo

Para o Ágar-Ágar

Pique a hortelã e o manjericão muito bem e reserve. Ferva o licor de menta em uma panela e acrescente o Ágar-Ágar polvilhando com cuidado para não empelotar. Mexa com cuidado e sem parar até pegar ponto cremoso. Retire do fogo e acrescente a hortelã e o manjericão picados até incorporar. Faça rápido pois o ponto começa mudar logo que você tira do fogo o Ágar-Ágar.  Coloque em um prato quadrado ou retangular onde a mistura possa ter mais ou menos um centímetro de altura para facilitar o corte.

 

Para o Molho

Misture todos os ingredientes  reservando a páprica e o tempero completo. Faça com que tudo se incorpore muito bem. Experimente o sabor e aí sim, coloque primeiro o tempero completo com calma e vá provando até que fique agradável, mas não salgado e depois polvilhe a páprica por cima até que cubra todo o molho e misture. Prove e veja se agrada. Ajuste o necessário.

Para a Salada

Lave e seque todas as folhas.

Misture tudo em uma grande tigela.

Decida se quiser misturar o molho um pouco antes de servir ou colocar em um recipiente separado na mesa.

A escolha é sua.

Essa salada é um mix de sabor e frescor.

Para acompanhar deve ser algo leve como arroz branco e filé de peixe ou frango grelhado ou um empadão com o sabor a sua escolha.

Você pode trocar também o vôngole e o kani por peito de peru, presunto ou tiras de frango grelhado.

Polvilhe tudo com uma mistura de batata palha, salsinha picadinha e mussarela ralada.

Enfeite a salada com folhas de hortelã e rodelinhas de tomatinho cereja e o lugar onde colocar o molho polvilhe com páprica doce e crutons.

Enjoy

Papo de Anjo

O Papo-de-Anjo é um doce típico português, assim como a maioria dos doces a base de ovos, especificamente da gema. Entre os séculos 18 e 19, Portugal era o principal produtor de ovos da Europa (possivelmente do mundo). A maior parte de sua produção tinha destino certo: fornecer clara para utilização na atividade manufatureira. A clara era usada como purificador na fabricação de vinho branco e, principalmente, para engomar os ternos dos chiques e elegantes do mundo ocidental.

E com tanta clara sendo exportada, o que Portugal fazia com a gema, que excedia todos os anos, às toneladas? Inicialmente, jogava fora ou dava aos porcos. Nas fazendas e criações mantidas pela Igreja, nos mosteiros e, principalmente, nos conventos que se espalhavam às centenas no interior do país, a gema era a principal fonte de alimentação para as criações de porcos e outros animais, que por sua vez eram a principal fonte de alimentação de monges, freiras e aldeões das redondezas. Mas a gema disponível era tanta que ainda assim sobrava.

A quantidade de matéria prima – aliado à fartura do açúcar que vinha das colônias portuguesas – foi a inspiração inicial para o surgimento de experimentos doceiros à base da gema de ovos, realizados pelas cozinheiras dos conventos. Não por acaso, muitos nomes de doces portugueses são inspirados na fé católica, como a barriga de freira, o toucinho do céu, o papo-de-anjo, a fatia-de-bispo e o pão-de-ló, que homenageia Ló, sobrinho de Abraão, salvo por anjos de Gomorra, às vésperas da destruição da cidade pela ira de Deus.

O destino dos doces, mais do que a alimentação dos religiosos, era a venda nos vilarejos das redondezas. A renda de sua comercialização servia para fortalecer o orçamento dos conventos. Aos poucos, o ofício da confecção dos doces passou das freiras para as mulheres que, por diversas razões, eram criadas dentro dos conventos. Rapidamente, os doces de ovos passaram a ser fonte importante de renda em muitas vilas do interior de Portugal. E começaram a chamar atenção nas cidades maiores. Foram parar nos restaurantes de Lisboa, do Porto, de Setúbal, de Guimarães. E daí para o mundo.

RECEITA:
MASSA
10 gemas
4 ovos inteiros
1 colher de sopa de amido de milho
1 colher de sopa de açúcar baunilhado

CALDA
500gr de açúcar
500ml de água
cascas de um limão siciliano
uma canela em pau
1 cálice de rum ou conhaque de excelente qualidade
2 colheres de chá de essência de baunilha escura

Coloque na batedeira os ovos inteiros, as gemas, o amido de milho e o açúcar baunilhado. Bata em velocidade média até obter uma massa fofa, volumosa e clara.
Unte com margarina sem sal e polvilhe com farinha forminhas baixas (de empadinha ou cupcakes).
Disponha em porções pela metade e leve ao forno pré aquecido por uns 10 minutos ou até crescerem.

Para a calda leve tudo a uma panela e deixe ferver por uns 15 a 20 minutos  todos os ingredientes..

Depois dos bolinhos prontos, espete-os com o garfo dos lados e banhe na calda ainda quente.
Depois de banhar todos os bolinhos despeje o resto da calda por cima.

Espere esfriar e sirva-os em uma compoteira da Vovó de preferência.. Rsss...Pode acompanhar com um creme batido fresco, ou chantily.

Enjoy

RISOTO DE COGUMELOS

O sucesso foi grande e alguns pedidos da receita foram feitos...
Então vamos lá...

Porção para 4 pessoas

Ingredientes
2 bandejas de Cogumelos Shitaque
2 bandejas de Cogumelos da Terra ou Paris
1 bandejas de Cogumelos Shimeji
1 tablete de manteiga com sal
1 copo de queijo cremoso
1 copo de creme de leite fresco
3 xícaras de arroz arbóreo
1 litro de caldo de legumes
4 xícaras de vinho branco SECO (Boa Qualidade)
2 cebolas médias cortadas em Bronoise
4 colheres de sopa de mel silvestre
2 colheres de maionese de leite
200gr de queijo golda
200gr de queijo parmesão fresco
Flor de Sal
Molho de Ostra
Páprika picante

Preparo
Corte os cogumelos shitaques em tiras, os da Terra ou Paris em lascas finas e os Shimeji corte só a cabeça.
Em uma frigideira, deixe um pedaço da manteiga derreter. (Lembre-se que vc usará o tablete para fritar os cogumelos, então fracione)
Coloque os Cogumelos em porções e frite-os sem deixar formar crocância com pitadas de flor de sal.
Reserve.
Em uma panela grande, frite a cebola em um pouco de azeite e deixe-a dourar.
Quando estiver dourada, junte o mel e deixe ela fritar mais um pouco. Logo após, junte uma colher de chá de páprika doce e continue fritando.
Junte o arroz, misture e comece a acrescentar o caldo de legumes aos poucos. Mexa.
Deixe por uns 4 minutos e mexa novamente.
(Não é necessário ficar mexendo sempre como diz a lenda!!!!)
Coloque o vinho e mexa.
Só não deixar pegar no funda da panela.
O ponto do arroz é um pouco mais que al dente... Tem que estar bem durinho, pois ele vai continuar cozinhando até o final da receita.
Por isso, ele pode parecer cru no começo, mas ele vai finalizar.
Quando estiver pronto, junte os cogumelos fritos, uma boa porção de molho de ostra, mais ou menos 3/4 de xícara ou ao seu gosto.
Mexa bem...
Experimente o sabor...
Caso ache necessário, coloque mais molho de ostra, flor de sal e páprika doce.
Coloque o creme de leite e a maionese (que tem que ser de leite).
Mexa mais...
Faça incorporar todos os ingredientes...
Experimente e acerte o que achar que falta!!!
Na hora de servir, coloque um pouco de leite para deixar no ponto cremoso e finalize com os queijos...
Eles devem ser colocados apenas na hora de servir...
Para enfeitar, polvilhe pimenta do reino (Moída na HORA), ou queijo ralado...
Os verdinhos podem ser salsinha, ceboletes ou hortelã...
Se quiser dar um toque colorido, coloque algumas pimentas de bico junto com o verdinho que vc escolher!!!

Vinho branco seco harmoniza muito bem...
Ou um Lambrusco... Ou um pró seco... ou champagne...
Penda para os brancos... não terá erro e ficará mais leve...
Vc pode colocar um tinto sem problemas...
Mas vale lembrar que a receita leva o branco...
Se vc puder usar o mesmo melhor ainda... por isso que a qualidade desse vinho deve ser superior!!!

Enjoy

Tomate + Mussarela + Parma

Quer receber com requinte e bom gosto?

Nem sempre as ideias brotam quando falamos de receber as amigas para um brunch, um almoço, um jantarzinho íntimo...

As vezes estamos acostumadas com um cardápio e custamos para inovar, achando que será difícil ou trabalhoso.

Mas essa dica é especial, deliciosa e com um nível de trabalho mínimo.

Ideal para uma entrada ou um petisco acompanhando um vinho branco seco, um rose suave, que muitas vezes é o preferido pelas mulheres ou um espumante demi sec.

Folhas de manjericão frescas, tomate cereja ou sweet grape, fatias de presunto Parma e mussarela de búfala temperada com azeite de oliva 3% de acidez, páprica doce, flor de sal e salsinha fresca picada.

O ideal é deixar as mussarelas a noite anterior embebidas nessa mistura, assim, o tempero vai ficar mais acentuado.

Espete nessa ordem da foto os ingredientes e aguarde elogios.

Saudável e com 60 calorias, é perfeito para saborear com amigas e ainda manter a forma!

SERVIÇOS ESPECIAIS PARA SEUS EVENTOS

TUDO QUE VC PRECISA PRA DEIXAR SEU EVENTO MUITO MAIS REQUINTADO E SABOROSO

➲ Brigadeiros Gourmet, Tortas, Bolos Caseiros, Doces, Compotas Caseiras, Presentes para Datas Comemorativas, Truffas, Chocolates, Bolo Bombom de Especiarias, Verrines, Mini Tortas, Doces Miúdos, Tarteletes Doces e Salgadas, Tarts Salgadas, Sanduíches em Miniaturas, Blinis, Folhados.

➲ Elaborados Eventos Particulares e Corporativos.

➲ Cerimonial.

➲ Serviço Exclusivo de Home Cooking e Personal Cooking.

➲ Vinhos, Frizantes, Champanhes, Vodcas, Whisky, Licores. Empresa especializada em serviços gastronômicos de alto requinte. Moderna e visionária, a Garchefs, propõe um estilo de alto padrão nos pratos e delícias confeccionadas, atendendo todos os paladares, elevando de maneira saborosa as expectativas de nossos clientes e oferecendo produtos exclusivos para seu dia a dia ou eventos!